Como deve ser seu estoque

Como deve ser seu estoque

Em um estabelecimento de alimentos, um estoque organizado da forma correta reduz de forma drástica possíveis contaminações e até a incidência de vetores e pragas. Veja aqui as principais dicas, de forma rápida, para um estoque adequado e que atende as legislações sanitárias e normatizações da Vigilância Sanitária (VISA e ANVISA).

• Nunca guarde os produtos de limpeza junto com produtos destinados ao consumo (alimentos e bebidas), pois os produtos de limpeza possuem substâncias tóxicas podem contaminar os alimentos;

• A limpeza do ambiente e dos equipamentos do estoque é importante para prevenir e controlar pragas como baratas, formigas e ratos;

• Treine colaboradores para gestão e manutenção do estoque, deixando claro a importância disso;

• Construa um fluxograma ou apenas escreva o passo a passo de cada entrada e saída de mercadorias;

• Os produtos devem ser afastados das paredes, teto, ventilação e higienização (10 centímetros de distância da parede e a 60 centímetros do forro e com altura mínima de 25 centímetros de distância do piso).

Armazenamento de produtos de limpeza

Como mencionado, devem ser armazenados em local separado dos produtos alimentícios. Lembrar de não reutilizar embalagens de produtos de limpeza e não misturar produtos químicos.

Quando aplicável, antes de iniciar a preparação dos alimentos, deve ser realizada a limpeza das embalagens das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.

Evitando contaminação cruzada

A contaminação cruzada é a transferência de contaminantes entre superfícies, alimentos e/ou mucosas. É preciso atentar-se ao fluxo de sua produção, que nada mais é que o trajeto percorrido desde a entrada de mercadorias, higienização, pré-preparo, preparo, descarte do lixo, entrada e saída de colaboradores e mais, o que é diretamente influenciado por seu estoque, que deve ser pensado para evitar tal contaminação e atender as normatizações da Vigilância Sanitária.

Para isso, deve ser elaborado o Fluxograma, que representa de forma gráfica os processos e procedimentos da produção, possibilitando a análise de cruzamentos indesejáveis que impactam e trazem riscos de contaminação. Um fluxograma de trabalho eficiente proporciona a redução da fadiga do funcionário no desempenho das tarefas, tendo um clima favorável para o trabalho e o aumento da produtividade, promove a qualidade de serviços e produtos.

Desenvolvemos fluxogramas ajustados que atendem às legislações vigentes e normatizações de órgãos regularizadores através de estudo e compreensão dos procedimentos das empresas parceiras.