Aprenda agora como etiquetar alimentos em restaurante e outros estabelecimentos food service.

Qual a validade de alimentos após a abertura?

Dúvidas sobre validade de alimentos após abertura são muito comuns e, principalmente, sobre como etiquetar alimentos abertos de forma correta. Existem legislações que nos dão parâmetros quando não temos essas informações estabelecidas pelos fabricantes, que sempre devem ser seguidas quando informadas no rótulo do produto.

Assim, sempre utilize a validade secundária (segunda vida = validade do alimento após aberto) que é estabelecida pelo fabricante. Para estabelecer esse prazo, as empresas realizam inúmeros testes.

Na ausência dessa informação, o que não é incomum, podem ser usados os parâmetros indicados nos próximos parágrafos. No entanto, devemos ressaltar que alguns municípios podem possuir uma legislação diferente e adotar prazos divergentes dos mencionados abaixo, portanto é sempre recomendado analisar a legislação específica de seu município para saber com exatidão qual validade utilizar após a abertura de cada tipo de produto de alimentício.

A validade secundária de produtos congelados dependerá da temperatura em que forem mantidos:

• De 0 a - 5ºC: validade de 10 dias;

• De - 6 a - 10°C: validade de 20 dias;

• De -11 a -18ºC: validade de 30 dias;

• Abaixo de -18ºC: validade de 90 dias.

Os alimentos resfriados devem respeitar os parâmetros apresentados a seguir:

• Leite e derivados: no máximo a 7º C por 5 dias;

• Ovos e outros produtos: no máximo a 10ºC por 7 dias;

• Carne bovina, carne suína, aves, entre outras e seus produtos manipulados crus, exceto espetos mistos, bife rolê, carnes cruas empanadas e preparações com carne moída: no máximo a 4º C por 3 dias;

• Espetos mistos, bife rolê, carnes empanadas cruas, e preparações com carne moída: no máximo a 4ºC por 2 dias;

• Pescados e seus produtos manipulados crus: no máximo a 2º C por 3 dias;

• Produtos de panificação e confeitaria prontos para o consumo com coberturas ou recheios que possuam ingredientes que necessitem de refrigeração: no máximo a 5ºC por 5 dias;

• Frios e embutidos fatiados, picados ou moídos: no máximo a 4ºC por 3 dias;

• Alimentos pós-cocção, exceto pescados: no máximo a 4ºC por 3 dias;

• Pescados pós-cocção: no máximo a 2°C por 1 dia;

• Sobremesas e outras preparações com lacticínios: no máximo a 4ºC por 3 dias ou acima de 4ºC até 6ºC por 2 dias ou acima de 6 ºC até 8°C por 1 dia;

• Maionese e misturas de maionese com outros alimentos: no máximo a 4ºC por 2 dias ou acima de 4ºC até 6ºC por 1 dia;

• Frutas, verduras e legumes higienizados, fracionados ou descascados, sucos, polpas, caldo de cana: no máximo a 5º C por 3 dias;

• Para os demais alimentos preparados: no máximo a 4ºC por 3 dias.

• Frutas e hortaliças frescas, incluídas as batatas não descascadas, cortadas ou tratadas de outra forma semelhante, são dispensadas de apresentar um prazo de validade, mas importante ser observada a ordem de entrada dos mesmos e as características do produtos.

Como etiquetar alimentos em restaurante e outros estabelecimentos de todo segmento food service de forma correta

O principal objetivo das etiquetas é informar o manipulador que for utilizar aquele alimento quando ele foi manipulado e qual a sua validade. Também é interessante informar seu fornecedor e sua designação. Abaixo temos as informações mínimas que devem constar em:

• Os alimentos em descongelamento e em dessalgue para posterior preparo devem ser protegidos e identificados com o nome do produto, data do início do processo e data de uso.

• Os alimentos parcialmente cozidos e que necessitem de posterior complementação da cocção para o seu consumo devem ser mantidos devidamente protegidos e identificados com no mínimo as seguintes informações: alimento parcialmente cozido, nome da preparação, data de manipulação e data de uso ou validade.

• Os alimentos pré-preparados e os alimentos prontos para o consumo devem estar devidamente protegidos e identificados com no mínimo as seguintes informações: nome da preparação e data de uso ou validade.

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